白扁豆——健脾化湿消暑良药

白扁豆，又名南豆、藤豆、峨眉豆，为豆科植物扁豆的种子，原产印度等国。白扁豆以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满、色白者为佳。从初夏到深秋，它逐渐地藤蔓疯长，花开盈盈，荚果累累。立冬前后，摘取其成熟果实，晒干，收集种子，便是一味传统治病良药。

白扁豆的药用特点是补脾而不滋腻，芳香化湿而不燥烈，是甘淡温和的健脾化湿消暑良药。主要用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻，白带过多以及夏季感受暑湿引起的呕吐、泄泻、胸闷等证。《本草纲目》说：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阳气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫病，清暑除湿而解毒也”。《滇南本草》说它对“脾胃虚弱，反胃吐冷，久泻不止，食积痞块，小儿疳积”等有较好疗效。《本草图经》言其“主行风气，女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒”。

白扁豆营养丰富，历来为人们所喜爱。如梁代陶弘景称“其荚蒸食甚美”，明朝李时珍也曾说：“嫩时可充蔬食菜料，老则收子煮食。”嫩扁豆荚可以炒食、油焖、凉拌和作馅，也可以煮后晾干，作干菜使用。对慢性脾虚久泻和妇女脾虚带下之人，白扁豆配伍山药、芡实、莲子等最妙；夏秋季节多暑湿，用新鲜白扁豆配伍粳米煮粥食用，最为有益。

药理学证实，白扁豆富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养成分，还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B等物质，具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌等作用，尤适宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。

白扁豆的种皮，称为白扁豆衣，性味功用与白扁豆类似，唯效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊，可用于脾虚泄泻、浮肿等症。

治方举例

1．治赤白带下：白扁豆100克，用淘米水浸泡后，去皮，加红糖30克、山药50克，煮熟服用。1日2次。

2．治胎动不安：白扁豆100克，水煎煮，连汤带豆同服。

3．治急性肠胃炎：白扁豆60克，洗净，煮汁，1日2～3次分服。

4．治产后或病后体弱：白扁豆50克，莲子50克，一起入锅，加清水适量，煮至熟烂，放白糖调味。1日分1～2次，代点心食用。

5．治暑湿导致的发热恶寒、呕吐泄泻：白扁豆15克、赤小豆30克、怀山药15克、薏苡仁30克、鲜荷叶半张，灯芯草少许。将诸药加入适量清水中，用文火慢煮，以豆熟烂为度。1日1次，空腹食用。

6．治暑泄、水肿：白扁豆100克，炒熟研细末，米汤送服，1日3次，每次6克。

7．治小儿百日咳：白扁豆15克，红枣12克，水煎服，连服3～5天。

8．治老人脾虚、大便不成形：白扁豆100克，炒薏苡仁50克。先将白扁豆晒干，与薏苡仁同研为细粉，烘干或晒干后瓶装备用。每日早晚各服用1次，每次15克，温开水送服。

9．治中暑：绿豆100克，黄豆、白扁豆各30克。将3种豆加水煮烂后，取浓汁加入白糖饮用。

10．治鹅口疮：玫瑰花6克，生姜2片，白扁豆6克，用水煎服，每日1～2次。

11．治感冒：香薷10克，厚朴5克，白扁豆5克，将香薷、厚朴剪碎，白扁豆炒黄捣碎，放入保温杯中，沸水冲泡，盖严温浸1小时。

食用注意

1．凡患疟疾、寒热病者忌服扁豆。

2．扁豆必须炒熟煮透。因扁豆荚上有一种溶血素，豆中也含有一种毒蛋白，此二物须经高温方能破坏。加热不够，食后会发生恶心呕吐、头痛头晕、腹痛等中毒症状。

家用美食谱

白扁豆炖猪脚

用料：白扁豆15克、旱莲草15克、猪脚2只，料酒、生姜、葱、食盐、胡椒粉各适量。

制作